Kochkurs Fisch –
vom Filet zur Vorspeise
Frischefisch erkennen, sauber filetieren, Fond kochen, Saucen ziehen – und am Ende ein 3-Gang-Menü das Sie gemeinsam mit mir nach Ihren Wünschen zusammenstellen. Dieser Kurs gibt Ihnen das handwerkliche Rüstzeug das die meisten Hobbyköche nie gelernt haben.
Kursdauer: ca. 5 Stunden
Auch als Gutschein erhältlich
Viele Menschen scheuen sich vor Fisch in der eigenen Küche. Zu heikel, zu unbekannt, zu schnell falsch gemacht. Dabei ist Fisch eines der dankbarsten Produkte überhaupt – wenn man weiß was man tut. Frische erkennen, richtig filetieren, Garmethoden verstehen: das sind die Grundlagen die alles verändern.
In diesem Kurs arbeiten wir mit ganzen Fischen. Rund- und Plattfische, Fond, Saucen, Beizen – und Vorspeisen die in jedem guten Restaurant auf der Karte stehen: Tatar, Ceviche, Tataki. Kein Fertigfilet, kein Convenience. Echter Umgang mit echtem Produkt.
Warenkunde & Frische erkennen
Wir beginnen mit dem Produkt selbst: Wie erkennt man frischen Fisch? Worauf achte ich beim Kauf? Was unterscheidet einen Rundfisch von einem Plattfisch – und warum ist das fürs Filetieren wichtig?
Filetieren – Schritt für Schritt
Ich zeige die Technik, dann üben Sie selbst. Rundfische wie Lachs oder Forelle, Plattfische wie Scholle oder Seezunge – jede Fischart hat ihre eigene Methode. Nach diesem Kurs filetieren Sie sauber und ohne Angst.
Fischfond & Saucen
Die Karkassen landen nicht im Müll – sie werden zu einem sauberen Fischfond. Aus dem Fond entstehen die Saucen zum Menü. Hier lernen Sie wie ein Profi aus einem ganzen Fisch das Maximum herausholt.
Beizen, Garmethoden & Vorspeisen
Saibling oder Lachs selbst beizen – zeitlos und beeindruckend. Dazu klassische und moderne Garmethoden sowie Vorspeisen: Tatar, Ceviche und Tataki. Drei Zubereitungen die zeigen wie vielseitig roher Fisch sein kann.
Gemeinsames 3-Gang-Menü
Wir stellen zusammen nach Ihren Wünschen ein vollständiges 3-Gang-Menü zusammen und kochen es gemeinsam. Am Ende wird gegessen – ich räume auf.
Alle Zutaten in hochwertiger Qualität – frischer Fisch, keine Fertigfilets, keine Convenience.
Equipment wie Leihschürzen und benötigte Geräte werden mitgebracht.
Aufräumen inklusive – die Küche wird sauber und ordentlich hinterlassen.
Auch als Gutschein erhältlich – das perfekte Geschenk für Fischliebhaber.
Kochkurs Fisch anfragen
Jetzt anfragen – wir finden gemeinsam den perfekten Termin und das passende Menü.